前言

2024年4月8日中午开始，安徽、江苏地区知名连锁中式快餐品牌老乡鸡开始连续发布微博，公开其内部文件《老乡鸡菜品溯源报告》中的各项餐饮信息，如加工方式占比、原料来源、餐厅操作工艺、供应商等，后续更是在Gitee上将这份内部报告“开源”，内容翔实丰富，大量信息公开，在网络上引起了不小的讨论热度。

Gitee仓库在这里，溯源报告下载链接在这里或者这里。

作者认为，

  1. 公开菜谱、精确到克的食材表，和详尽的烹饪流程，为网友和社会提供了一份异常丰富的菜谱。标准化的制作流程为复现和调整提供了非常多的操作空间；
  2. 公开详细的供应商、供应链信息、供应指标，为餐饮行业尤其是一些中小规模的餐馆提供了一份很不错的采购参考单。而且他自己有成型的供应链也完全不惧怕同行的后发威胁。
  3. 我多了一份超级详细的当代安徽-江苏口味的菜谱！安徽口味重油盐，适当减配后刚好适合我。

一些网友把报告中的菜谱单独整理成仓库，本文整理成网页索引形式（索引到我自己fork的仓库），方便后续查找。

主食

凉拌

卤菜

早餐

汤

炒菜

炖菜

炸品

烤类

烫菜

煮锅

砂锅菜

蒸菜

配料

饮品